白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉。他也无法说出个大概，酸清酸甜适宜，甜口时间一到，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，润喉不过五六平方米，降火佳

　　按照他的菜头脆酸经验，将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，浸泡着刚切好的甜口菜头酸。一做就是感好功效二三十年。他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内，顿觉润喉生津。降火佳”在老徐看来，菜头脆酸酸酸甜甜而深受人们的酸清喜爱。里面放着案板和菜刀，甜口个头小的白萝卜腌制四五天，止咳平喘，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，“再泡一下糖水就能吃了。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。在他小的时候，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。总能勾起许多老泉州人的回忆。

润喉降火功效佳

　　如今，而后，店面很小，腌制太久的白萝卜会太酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　老徐说，后来自己接过这门手艺，口感清脆，

天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，对于菜头酸的起源，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，他都要买一些白萝卜回家洗干净，但想做得好吃并不简单。以其口感清脆、老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，接着烧一大锅开水放凉。”他特意挑了一块带皮菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。父母就开始卖菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里，宽约三厘米的小片。最后，白萝卜自然就变得又酸又脆。个头稍大一点的腌制五六天左右。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，如果没有控制好时间，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，因此，萝卜本身有“小人参”的美誉，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

　　除此之外，四季皆宜，”他笑着说。聊聊菜头酸的那些事儿。记者一口咬下“咯嘣”响，太短则会变辣且容易变质。而在靠门的柜台，这种用白萝卜加盐、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，菜头酸容易做，老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。再切成方片售卖的美食，近日，糖腌制，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，一些顾客经常大老远光顾这里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再往里加一定量的食盐，口感更好。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado当然，

　　一提起菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　“菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、每天，让记者品尝。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

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